杭州瑾達餐飲管理有限公司
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餐廳要尊重廚房的勞動。千萬不能冷臉送熱菜，而應虛心向廚師學有關烹調知識，積極、主動地宣傳和推銷酒店菜肴，把廚師精心烹制的菜肴及時、準確地送上客人餐桌，保持菜肴的風味和完整性，展示廚師精美的烹調技藝，并通過熱情、周到、細致的服務，讓客人享受美食的同時，體驗家的溫馨。
其次，當客人有不愉快或投訴時，不要把責任推給廚房。相反要積極補位，采取禮貌得體的服務和有效的補救措施，挽回局面。廚房要理解和體貼餐廳的艱辛。酒香也怕巷子深，餐廳是廚房品牌的代言人。廚師制作的每道菜肴離不開服務員最后也是最關鍵的一道調味---親情。何況廚房的有些過失，在客人面前，餐廳服務員往往要代為受過，為大局委曲求全。因此，廚房不要以大廚自居，要主動把烹調知識傳授給餐廳服務員，要不厭其煩滿足餐廳的工作要求，為餐廳的對客服務創造有利的條件，和餐廳一道給客人制造一次愉快的用餐經歷，還客人一個滿意加驚喜，使餐飲成為一種文化、一種享受、一種情結。
注重信息交流信息交流的方式和難易程度也會影響到管理幅度。在管理活動中，如上下級能及時交流意見，左右關系能協調配合，就有利于擴大管理幅度。這就需要食堂管理者具備良好的食堂管理能力，能夠帶動起大家的工作積極性和團隊相互協作。考察工作能力工作能力包括領導者的工作能力和下級的工作能力。如果領導者的工作能力強，則其管理幅度相對就大。廣東中團餐飲管理服務有限公司是一家以配送蔬菜、水果、凍品、調料、鮮豬、牛、羊肉、家禽、海鮮等農產品為主的配送菜服務公司。
傳統的食堂管理模式，更多的還是家族式管理。這種管理模式，主要是在各個管理職位上，安排一些家族人士或者朋友，從而保證整個管理模式的可靠性。但是，家族式管理的弊端比較明顯，那就是工作能力不一。有些人的工作能力較強，能夠很好的完成上級安排下來的任務。但是，工作能力不強的人，則不能很好的完成上級指派下來的任務。不僅如此，家族式的食堂管理模式還比較容易滋生一些腐敗的行為。從而長久下去，食堂的管理必然會變得十分的艱難。
所以，在食堂管理這一塊，更多的應該是以能力衛生。通過選用一些能力更強的人，從而來提高整個管理流程的流暢性和效率，降低一些不必要問題的出現。
劃分好管理的主次
建議在發展初期，可以先向單位食堂這種團購類的發展，一個是品種和時間可控，還有就是對質量要求不會太高，時效性也不會太高，這樣一輛大一點的車運送就夠了，宅配的話肯定得跟送快遞一樣，車要小而多。能夠選擇蔬菜宅配的消費者，不僅僅選擇的是配送服務，更看重的是菜品的品質。菜品的品質來源于幾個方面，菜在哪里種植的，用的是什么水灌溉的，是否有使用農藥和化肥，簡單說就是“生態環境”，你配送的菜要給它打上優質生態環境的標簽。近幾年常看到某地某菜幾分錢賣不掉，農民都只好爛在地里。這個問題需要有人解決，這么多年過去了還沒人解決，大家通過改變銷售方式來打通銷量。其實，食堂管理跟企業管理差不多，都是要分清楚主次的。因為在日常的管理中，管理人員會遇到很多問題，而這些問題有大的，也有小的，有急需處理的，也有的可延后處理的。至于如何區分這些問題，則需要管理人員根據自身的經驗，對這些問題作出一個合理的判斷，分清楚主次緩急，方能保障食堂的正常運轉。
做好檢查工作
如果任務目標明確，職責和職權范圍劃分清楚，工作標準具體的話，上級可以通過一些檢查手段，快速的了解到各個環節的管理人員的工作情況，提高整個管理流程的效率。反之，則會降低管理效率。
其實，在食堂管理的過程中，經常會遇到有學生投訴菜品單一、食物不好吃等問題。如果管理者沒有一個良好的了解渠道的話，這些投訴將難以接收的到，長久下去，食堂經營將會變得越發的艱難。因此，食堂管理者應該要做好各個方面的檢查，全面了解食堂的經營情況，這樣才能更好的經營食堂。
想要管理好高校食堂，看似簡單，實則是非常艱難的。因為，在整個管理流程中，安全、成本、效率等方面都是管理者的心頭大石。一旦沒有做好某方面，將會導致整一個管理的崩盤。